mình nghe nói sữa chua đậu nành là sản phẩm được cơ thể hấp thu dễ dàng, rất thích hợp với trẻ em, người già và những người bị rối loạn tiêu hóa, giúp giữ thế cân bằng của các vi khuẩn ở ruột. có ai bit cách làm hok chỉ mình với

1. Làm từ hạt đậu nành: Đậu 100-150 g, đường 50-70 g, men (lactobacillus) 20 g, nước (thêm cho vừa đủ 1 lít). Làm sạch đậu, ngâm nước ấm 20-30 độ C trong 6-8 giờ, đãi sạch vỏ, xay nước (bằng máy xay sinh tố, máy xay thịt quay tay hoặc cối đá), lọc bỏ bã qua vải phin mỏng, cho đường. Đun sôi dịch sữa rồi để nguội còn 30-40 độ C. Đánh men nhuyễn, cho vào dịch sữa.

Đổ sữa vào cốc sạch, ủ ấm ở nhiệt độ 40-50 độ trong 2 giờ. Khi mặt sữa đông mịn đều là được. Có thể bảo quản sữa trong tủ lạnh 1-2 ngày. Sữa chua đậu nành có màu trắng, đông mịn, đều từ đáy cốc lên mặt sữa, vị hơi chua, béo ngậy.

2. Làm từ bột đậu nành sống: Bột đậu 60-65 g, đường 50-70 g, men (lacctobacillus) 20 g, nước (thêm cho vừa đủ 1 lít). Hòa tan bột đậu nành sống trong nước ấm 30-35 độ C rồi lọc qua vải phin mỏng. Sau đó tiếp tục làm như trên.

He.. he.. nếu chưa làm sữa chua bao giờ thì phải cẩn thận đấy không thì dễ hỏng lắm. Thế này, mình sẽ ghi lại cụ thể hơn dựa trên công thức chuẩn ở bài trên nhé (chứ thực tế mình làm sữa chua đậu nành chẳng hề có công thức gì cả chỉ toàn ước lượng thôi sao cho vừa miệng là được).

1. Làm từ hạt đậu nành:
- Đậu 100-150 g, (có thể dùng 2 lạng đỗ loại ngon thì sữa đậu mới đặc béo và ngon)
- Đường trắng (nhớ đừng cho đường đỏ) 50-70 g (nếm vừa ngọt là được)
- Sữa đặc: 1 chén nhỏ ( tùy khẩu vị người ăn thích ngọt có thể cho nhiều hơn)
- Men 20 g (cái này dùng 1 hộp sữa chua thường)
- Nước (thêm cho vừa đủ 1 lít).
Làm sạch đậu, ngâm nước ấm 20-30 độ C trong 6-8 giờ, đãi sạch vỏ, xay nước (bằng máy xay sinh tố, máy xay thịt quay tay hoặc cối đá), lọc bỏ bã qua vải phin mỏng, cho đường. Đun sôi dịch sữa rồi để nguội còn 30-40 độ C. Đánh men nhuyễn, cho vào dịch sữa. Sữa đặc thêm 1 ít nước sôi hòa tan rồi đổ vào luôn. Nhớ là phải đánh thật nhuyễn hũ men (tức là hũ sữa chua đó) thì SCĐN mới mịn đều.

Đổ sữa vào cốc sạch, ủ ấm ở nhiệt độ 40-50 độ trong 2 giờ. Khi mặt sữa đông mịn đều là được. Có thể bảo quản sữa trong tủ lạnh 1-2 ngày. Sữa chua đậu nành có màu trắng, đông mịn, đều từ đáy cốc lên mặt sữa, vị hơi chua, béo ngậy.

Cách ủ sữa của mình thế này:
Đổ dịch sữa đã pha xong (khi vẫn còn ấm) vào các cốc nhỏ, rồi xếp vào 1 chiếc nồi to, rót 1 ít nước nóng khoảng 80 độ vào nồi (nhớ là đừng vào cốc sữa nhé), sao cho ngập 2/3 cốc sữa là được rồi đậy vung kín lại để nguyên như thế, 3 - 4 tiếng sau đảm bảo đông đặc ngon lắm. Lấy sữa ra cho vào tủ lạnh, 1 tiếng sau là măm được, tuyệt luôn.

À quên, nếu thời tiết lạnh thì nước trong nồi nhanh nguội lắm thì cứ khoảng 1tiếng sau bạn nên kiểm tra và đổ thêm nước sôi vào cho có độ nóng của nước ủ là được (nhớ đừng đổ ngập cốc sữa nhé)

ban cho minh hoi mua men lactobacillus mua o dau vay?

Men đó chính là men ủ sữa thành sữa chua thành phẩm thông thường. Có thể mua ở cửa hàng bán phụ gia thực phẩm hoặc nếu không có thì dùng luôn sữa chua thành phẩm, để cho chua thêm 1 ngày rồi hãy dùng , giống như cách mình lấy cái con giấm để làm giấm ý

mình còn cách nữa nè, đây là cách chế biến sữa chua đậu nành của viện đại học University of Illiois đó nha
Nguyên Liệu:

- 4 cups sữa đậu nành (soymilk either commercial or home made)
- 2 tới 3 tablespoons yogurt cái có bán trên thị trường, loại không pha trộn bất cứ thứ gì (plain commercial yogurt như Dannon Plain Yogurt, etc)
- 5 tablespoons đường mía nâu (cane sugar)
- 1 teaspoon vanilla flavor or other flavor as desired
- Optional: trái cây xay nhuyễn

Cách Làm:

1. Đun nóng sữa đậu nành lên đến 194°F (90°C).

2. Bỏ thêm đường và khuấy đều cho tan đường. Thêm flavor, nếu muốn.

3. Để nguội sữa xuống tới 122°F (50°C). Bỏ thêm yogurt cái, khuấy đều và tránh làm sủi bọt, xong múc sữa vào các hũ thuỷ tinh rồi đậy nắp lại.

4. Sắp các hũ này vào lò hấp (incubator) hay lò nướng (oven) ở nhiệt độ 106°F (41°C) trong khoảng 5 tiếng đồng hồ. Sau bốn tiếng rưỡi hấp, dùng dụng cụ đo độ chua pH của yogurt. Khi pH đạt được 4.3 hay độ chua muốn, chuyển các hũ yogurt vào tủ lạnh giữ ở 36°F (2°C).

5. Sau 12 giờ làm lạnh là có thể dùng được.